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選用了生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品以后，如果要做驢肉燜飯的話，應該先將驢肉切成小厚片，小米淘洗干凈．胡蘿卜切成丁，青豌豆洗凈，姜切細末，洋蔥切丁。
鍋燒熱后加入豆油燒至冒青煙時，下入驢肉片不停的翻炒，這時加入姜末煸炒幾下．再放入洋蔥丁和青豌豆繼續(xù)炒．這時就會聞到驢肉和原料的混合香味。肉片炒至顏色發(fā)白時，加入胡蘿卜丁再炒一會兒．加入熱開水，撒上適量的鹽．接著把淘好的小米放入水中．攪勻后盞上鍋蓋用小火燜二三十分鐘左右。
在燜飯的過程中，將香菜切0.5cm長的段，尖椒洗凈去籽切成細末，和蔥花一起放入鹽、醋、香油拌勻。
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