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有些人在選購了驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品以后，會選擇進(jìn)行醬制，而具體的方法是怎樣的呢？下面我們就來看一下。
在醬制驢皮時，為了防糍鍋，先要在鍋底墊上驢棒骨，接著放入驢皮。一般對于10公斤的驢皮，需要加入以下配料：碘鹽200克、蔥段20克、蒜20克、花椒10克、姜塊25克、八角10克、桂皮9克，以及小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將這些香料制成料包后放入鍋中，加入老湯至沒過鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，大火煮沸20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮3小時左右即可。
煮好的驢皮由于質(zhì)地滑嫩，需要撈出后晾涼。冬季可自然冷卻，而夏季則需在2-8攝氏度的保鮮柜中放置12小時以防變質(zhì)，待驢皮涼透后，用保鮮膜卷起定型。
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