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在選擇了驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品以后，要做驢肉臘肉的話，還要準備好食鹽，砂仁，豆蔻，丁香等材料。
制作時要注意，臘肉的原料為驢鮮肉，把肉分成前肘切肉時要按部位、后肘、前臂、后墩、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，切成1-2千克的肉塊順著肉把各部位之肉，浸泡12小時用清水。放入清水鍋內(nèi)洗干凈后，加調(diào)料3-4個小時滾煮。
出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時，其間不斷加湯，即可出鍋。出來之后，再經(jīng)過冷凍，味道會更好。
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