對(duì)于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的選購(gòu)不能大意，避免買(mǎi)到不新鮮的肉品，一般新鮮的驢肉顏色是紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。

而在存儲(chǔ)驢肉的時(shí)候也有很多講究，如果是在寒冷的冬天，在低溫室內(nèi)貯存1-2天或2-3天都可以。而到了夏天，雖然放在冰箱冷凍內(nèi)在一定時(shí)間內(nèi)肉不變質(zhì)，但也會(huì)使色澤變深，所以說(shuō)為了保持肉質(zhì)的新鮮，買(mǎi)肉的時(shí)候適量，不要買(mǎi)過(guò)多導(dǎo)致存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果是真空包裝的驢肉在開(kāi)袋后，要當(dāng)天食用完，否則就要放到冰箱里存儲(chǔ)。

在將驢肉回到家以后，要打開(kāi)袋子隔一段時(shí)間，讓腥味散盡才不影響味道，將驢肉進(jìn)行清洗，把表面的血跡清洗掉，確保肉質(zhì)口感。