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我們可以購(gòu)買(mǎi)生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品來(lái)制作驢肉腸，主要是用肥驢后腿上部的肉，具體是怎么制作的呢？
先注意還要準(zhǔn)備好輔料，包括芝麻油，五香粉、花椒水適量，大蔥，鮮姜，粗鹽，火硝，紅糖以及淀粉。將驢肉放入水中浸泡，排出血水，切成1厘米見(jiàn)方的小塊，在細(xì)眼絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，放入缸中，加入蔥末、姜末、花椒水、驢肉湯油，再放進(jìn)鹵湯和淀粉，隨攪隨放，攪成糊狀。然后加入芝麻油、淀粉，五香粉、姜、蔥等，調(diào)勻后灌入長(zhǎng)1米的干凈驢小腸內(nèi)，兩端用麻繩扎住，放在100攝氏度的沸水鍋內(nèi)煮1小時(shí)。
將煮的腸平放在熏箅上，熏制10分鐘后取出，翻轉(zhuǎn)肉腸上下位置，再用糖熏制一次，就可以了。
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