要制作五香醬驢肉的話(huà)，除了需要驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品，還要花椒、山楂、桂皮、冰糖、姜、醬油、料酒、八角、鹽等。

先用清水將鮮驢肉清洗干凈，并放在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)。泡好以后，拿出鍋加入清水燒開(kāi)，把驢肉放入沸水鍋中氽一下，然后放入涼水過(guò)涼。再把水倒掉略炒一會(huì)，加入冰糖炒至金紅色，加些清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，把浮沫掠去。接著加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，一同放入鍋中，還要加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘。

再將驢肉放入鍋中，然后燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒三個(gè)半小時(shí)，直到鮮驢肉酥爛為止，取出晾涼，用刀切片裝盤(pán)就可以食用了。