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驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，所以是很受歡迎的，但是在驢肉加工批發(fā)中我們發(fā)現(xiàn)，它是帶有一點(diǎn)腥味的，所以在下鍋前一定要好好處理。
使用蔥姜蒜是普遍的去腥方法，但并不會(huì)去除的徹底，細(xì)細(xì)品嘗還是會(huì)有殘留。然后一種方法是將購買回來的新鮮驢肉切塊洗凈，放入水中浸泡出血水來，然后再換上干凈的水，里面加入少許精鹽、米酒、陳皮、八角和小蘇打，桂皮、香椿葉各一兩，茶葉一錢，中火將肉煮熟，就能夠?qū)⑾阄稄氐椎娜コ⑶以诓桓淖凅H肉本身香味的同時(shí)，還能夠品嘗到香料的香味。
另外就是加熱處理，就是消滅肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性，加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用。
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